ミカポンの作り方

28 May 2000

用途：

白身魚（かわはぎ／平目／かれい等々）の薄つくりの付け汁として小切りの葱（ネギ）といっしょにいただきます。ハマチや鰹のたたきを薄切りにし大き目の器に入れ（器の壁に貼り付けるように）ネギと大葉（おおば）を細かく切って入れミカポンに少量のニンニクをすって混ぜ合わせた物をかけていただきます。

用意するもの：

・水
５００ｃｃ
（湧き水／山の清水／浄水機の水／水道水）
・昆布
１２ｃｍ
（利尻昆布・日高昆布・徳用の昆布）
・鰹節
１００ｇ
（厚くスライスした鰹節・薄くスライスした鰹節）
・調味料
砂糖（大さじ１）／塩（大さじ半分）／薄口醤油（おたまで１杯）／濃口醤油（おたまで３杯）／みりん（おたまで１杯）／酒（おたまで１杯）／酢（おたまで１杯）レモン（１個）／オレンジ（１個）

作り方：

1.鍋に水を入れ、昆布を入れる。（３０分位おいておきます）
2.水がお湯になり沸騰しかけたら昆布を取り出します。
3.鰹をいっきに入れ煮込みます。
　（厚くスライスした鰹は５分位・薄くスライスした鰹は３０秒位）　
　（薄い方が出来上がりはあっさりしています。）
4.濡れふきんまたはペーパータオルで濾（こす）します。
5.再度鍋に戻し中火で砂糖をおおさじ１杯・塩をおおさじ半分入れ、お玉でかるく
　混ぜます。
6.薄口醤油（お玉１）と濃口醤油（お玉３）をそっと入れ（決して混ぜない）軽く
　沸騰させます。
7.酒（お玉１）とみりん（お玉１）と酢（お玉１）を入れ軽く沸騰させます。
8.レモン１個とオレンジ１個を絞り器でジュース状態にして混ぜます。
9.濡れふきんまたはペーパータオルで濾します。

さめてから瓶に詰め冷蔵庫に一晩置くとできあがります。